La receta de bacalao a la vizcaína de La Casa del Bacalao para 6 a 8 personas: ingredientes, desalado y preparación paso a paso.
Ésta es la receta de bacalao a la vizcaína de La Casa del Bacalao, la de la casa. Rinde un guiso grande, de los que se preparan para la cena de Navidad y mejoran en el recalentado.
- Porciones: 6 a 8 personas (3 kg de bacalao).
- Tiempo: unas 2 horas de preparación y cocción.
- Importante: el bacalao se desala uno o dos días antes.
Ingredientes
- 3 kg de bacalao noruego de La Casa del Bacalao
- 1 ½ cabezas de ajo
- 1 kg de cebolla
- 3 kg de jitomate
- 1 manojo grande de perejil
- 750 ml de aceite de oliva
- 500 g de aceitunas verdes (con o sin hueso)
- 100 g de alcaparras
- 200 g de almendras peladas en mitades
- 500 g de papas cambray
- Chiles güeros, al gusto
Antes de empezar: desalar el bacalao (uno o dos días antes)
- Pon el bacalao a remojar en agua fría y cambia el agua varias veces hasta que se desale. Como referencia: escurre y cambia el agua a las 12 horas y deja otras 12; si sigue muy salado, cambia el agua cada 8 horas, sin pasar de 40 horas en remojo. Guía completa para desalar el bacalao.
- Desmenuza el bacalao y quítale la piel y las espinas. Si lo compras sin piel y sin espinas o en macrolomos, este paso se acorta.
Preparación
- Pica los ajos finamente y corta las cebollas en juliana.
- Muele el jitomate en la licuadora.
- Desinfecta y pica el perejil y las alcaparras.
- Cuece las papas cambray en agua.
- Remoja, pela y parte en dos las almendras.
- En un sartén u olla grande calienta el aceite de oliva y fríe los ajos hasta que se doren.
- Agrega la cebolla en juliana y deja que se acitrone.
- Agrega el bacalao desmenuzado y cocínalo hasta que tome un color amarillo.
- Agrega el jitomate, colándolo. En cuanto empiece a hervir, añade el perejil, las alcaparras, las almendras y las aceitunas.
- Deja hervir moviendo constantemente, hasta que el líquido se evapore y el guiso espese.
- Agrega las papas casi al final.
- Adorna con chiles güeros y sirve.
Variantes de cada casa
En la Ciudad de México hay quien le añade chile ancho molido para darle más color, y en Tabasco, pasitas. Muchas familias lo preparan días antes de la cena porque en cada recalentado sabe mejor, y lo sirven con arroz blanco o en torta.
¿Sin tiempo para cocinarlo?
- Bacalao preparado a la vizcaína, listo para calentar (solo entregas en la CDMX).
- Kits para preparar bacalao a la vizcaína: para 4 a 6, 8 a 10 y 12 a 16 personas.
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¿Quieres saber de dónde viene este platillo? Lee la historia del bacalao a la vizcaína.
Video de la receta
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