Ingredientes: 400 g de bacalao desalado, 1 huevo campero, 50 g de pan molido (o un poco más), 100 ml de leche entera, Perejil fresco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, Harina de trigo de todo uso (la suficiente para enharinar las albóndigas), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, Aceite para freír, Pimienta negra molida y sal.
Para la salsa: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas poco colmadas de harina de trigo de todo uso, 1 chorrito de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 500 ml de caldo de pescado
Elaboración:
- Remojar el pan en la leche
- Picar la cebolla y sofreír la en 2 cucharadas de aceite
- Retirar la piel y espinas del bacalao y desmigar
- Mezclar el bacalao con la cebolla pochada, 2 ajos picados, el huevo, el pan con leche y un poco de perejil picado. Salpimentar
- Reposar 30 minutos
- Formar las albóndigas del tamaño de una pelota de ping pong
- Enharinar las albóndigas y freírlas, dorarlas en la sartén o al horno 20 minutos a 180 ºC
- Picar la cebolla para la salsa y sofreír la
- Picar los ajos y añadir a la cebolla. Mezclar bien
- Espolvorear la harina y dejar que se cocine 2 minutos
- Echar el vino, dejar que el alcohol se evapore y luego el caldo
- Cocer las albóndigas unos 15 minutos dentro del caldo
**Texto y foto de Bon Viveur con algunas adecuaciones** https://www.bonviveur.es/